Olive Oil Glossary
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Acidez libre
Parámetro químico que mide la cantidad de ácidos grasos liberados de los triglicéridos, funcionando como un indicador del estado de salud de la aceituna y el rigor en su elaboración.
C
Coalescencia
Proceso físico que ocurre durante el batido en el que las pequeñas gotas de aceite se agrupan en gotas mayores para facilitar su posterior separación.
D
Decánter
Máquina centrífuga horizontal utilizada para separar el aceite de los componentes sólidos y líquidos de la masa de aceituna.
E
Elaiotecnia
Ciencia o conjunto de conocimientos técnicos que se ocupan de la extracción y elaboración del aceite de oliva.
L
Lampante
Aceite de oliva virgen de baja calidad y alta acidez que no es apto para el consumo humano directo y debe ser sometido obligatoriamente a un proceso de refinación.
O
Orujo
Residuo sólido compuesto por piel, pulpa y fragmentos de hueso que queda tras la extracción mecánica del aceite de oliva y del cual aún se puede extraer aceite mediante procesos químicos.